牛肉（ギュウニク）

牛の部位別

胃

ミノ（第1胃）、ハチノス（第2胃）、センマイ（第3胃）、ギアラ・アカセンマイ（第4胃）のこと。適応：脾胃虚弱、疲労
甘／温、脾胃、健脾益胃、助消化

肝臓

カンピロバクターを保有していることがあるので生食はしない。肝は有害物資が集まりやすいので過食はさける。適応：肝血虚、目のかすみ
甘／平、肝脾、補血養肝、善明目、解酒労

血液

韓国料理に牛の血の塊のスープ「ソンジクッ」がある
鹹／平、肝腎脾胃、補脾、養血理血、解毒利腸

舌

仙台の料理屋が牛タン料理を考案したと言われる。適応：小便不利、むくみ
甘／寒、心肝、清熱利水、明目袪瘀

腎臓

ソラマメの形に似ているのでマメとも呼ばれ独特の匂いがある。適応：腎精不足、インポテンツ
鹹／平、腎、補腎益精

髄（ズイ）

関節、骨スープからも髄液は摂取できる。
甘／温、肺腎、補腎、潤肺

筋（スジ）

コラーゲンが豊富で煮込むと柔らかくなる。適応：足腰衰え、肌あれ
甘鹹／温、肝、補肝強筋、益気力、涼血