寒涼の性質で体の余分な熱を冷まし清めてくれます。薬膳では「熱はこれを寒す（熱い時は冷やす）」の原則に基づいて選択します。ただし寒涼の性質により陽気を痛めるので冷えや、脾胃の弱い人は控えめに。