鮭（サケ）

甘／温　心肝胃　暖胃和中、老化防止、血行改善

鮭は河川などで産卵した後、川を下り海で成長し再び川に戻って産卵する母川回帰の習性をもつが、海に戻らず湖などで一生を過ごす魚もいます。
ベニザケ、さくらます、からふとます、キングサーモンは、いずれもサケ科に属する魚ですが生息地、体色、身の特徴、サイズなどが異なります。

ベニザケ（Pink salmon）

ベニザケは北太平洋に生息するサケの一種で、鮭類の中では最も小型の種類です。
体色は鮮やかなピンクで、身はやわらかく繊維質が少ない特徴があります。一般的には経済的な価格帯のサケとして知られています。

さくらます（Cherry salmon）

さくらますは日本固有のサケで北海道や東北地方の河川に生息しています。
体色は淡いピンクやオレンジ色で、身は繊維質がやや強めです。日本の山間部で自然放流や養殖が行われており地域の特産品として重要な存在になっています。

からふとます（Rainbow trout）

からふとますは北米原産の淡水魚で鮭に似た外観を持っています。
体色はバラエティに富んでおり、虹のような美しい模様が特徴です。からふとますは湖や川で養殖されることが一般的で、釣りの対象魚としても人気があります。

キングサーモン（King salmon）

キングサーモンは北米太平洋岸に生息する大型のサケです。
体長は他のサケに比べて大きく、肉厚で美味しい身が特徴です。キングサーモンはスポーツフィッシングの対象としても人気があり高級な食材としても評価されています。

食べる際にはそれぞれの特徴を楽しみながら、適切な調理法や料理のアレンジを考えてみると良いでしょう。