薬膳の知恵で引き出す塩の力
塩は料理に欠かせない調味料でありながら、薬膳の世界でも重要な存在です。五味の中では「鹹（かん）」に属し、腎を補い、体内のバランスを整える役割があります。塩の薬膳的な効果は、適量を意識することでより引き出され、少しの工夫で、日々の食事がより健やかなものに変わります。
塩の種類と製造方法
塩は塩化ナトリウムを主な成分とし、海水を乾燥させたり岩塩の採掘によってつくられます。
『中薬大辞典』では海水や内陸部の塩井、塩池から汲み上げた塩水を煮詰めて作るものを「食塩」とし、岩塩から採掘するものを「大青塩」としています。いずれも効能は同じと考えて良いでしょう。
夏の水分補給には「淡塩糖水」
夏季の多汗や喉の渇きがある時は、水分を体内に効率よく吸収させる必要があるため、薬膳では淡塩糖水法をもちいます。
・塩3ｇ
・砂糖40ｇ
・水または炭酸水１L
食塩と砂糖を適量のお湯に飲む加えて飲むと効率よく吸収できます。
習慣性便秘には「淡塩水」
習慣性の便秘には毎朝の空腹時に淡塩水をコップ一杯程度を飲むと、塩の「寫下」の効能と胃腸への働きで便を出やすい状態にします。『食物療法』より
塩分をとる時の注意
塩は体の正常な機能を保つためには欠かせない調味料ですが、塩分を摂りすぎると口が乾いて普段より水を欲しくなります。水をよく飲むと体の余分な水分がうまく処理できず、体内の血液の容量が増えてしまい、血圧が上昇します。
そのため高血圧、むくみやすい人、妊婦、腎臓病がある時は、塩分を取りすぎると悪化することがあるので気をつけましょう。
