胃腸を温め胃腸を丈夫にして気血を補います。甘味で温性で栄養価が高く胃腸にやさしいので胃腸の弱い人、老人、妊婦、小児、病中病後の回復に適しています。地鶏の肉質は硬めですがうま味やコクがある。
中医営養学
- 期待される効果
- 甘／温
- 性味
- 脾、胃
- 帰経
- 温中益気、補精填髄、養肝益腎
- 効能
- 疲労、体力低下、食欲不振、産後の虚弱
- 適応
本草綱目
丹雄鶏肉：甘／微温 治崩中漏下、赤白沃、通神、殺悪毒
白雄鶏肉：酸／微温 療狂邪、安五臓、治傷中
鳥雄鶏肉：甘／微温 補中止痛、心腹の悪気、安胎
黒雌鶏肉：甘酸／温 羹食：風寒湿痺、安胎
鶏肉の部位別
手羽先、胸肉／デバサキ、ムネニク
甘／温 脾胃、温中益気、補精
肝／ニワトリカンゾウ・ニワトリレバー
鶏レバーはビタミンAが多く豚や牛に比べてクセは少ない。
適応：夜盲症、視力低下、インポテンツ
甘苦／温 肝腎脾 補益肝腎、補血明目。視力低下、貧血
血液／ニワトリケツエキ
鶏の血液には寄生虫がいるので十分な加熱が必要。中国料理に鶏の血スープがある。
鹹／平 肝胆肺 袪風、活血、通絡
砂肝／ニワトリスナギモ
鶏の砂肝は高たんぱく、低脂肪である。
適応：胃もたれ、消化不良、尿漏れ
甘／平 胃小腸膀胱 消食積滞、健脾益胃、固精止遺。胃もたれ、消化不良
腸／ニワトリチョウ
腸管は丁寧な洗浄と十分な加熱が必要。
甘／微寒 脾腎 止遺溺、治遺精、遺尿、小便白濁
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