ゆり根とはユリ科の植物でオニユリやヤマユリの球根部分で晩秋から冬に旬が訪れます。
ゆり根の「清心安神」の効能は焦躁感、動悸、不眠があるときに、心の熱を鎮めて精神を落ち着かせてくれます。ストレス、精神疲労などで不安を感じて眠れないときは安眠をうながす薬膳食材として用いるとよいでしょう。
ゆり根は体を潤す性質があり、肺や気管を潤して、から咳、微熱をおさめてくれます。
肌にも潤いを与えるため薬膳では美容食材としても使われます。乾燥した季節、陰の不足で日ごろから乾燥が気になる時は、ゆり根は特におすすめの食材です。
乾燥ゆり根は「百合（びゃくごう）」という生薬名で、人体に栄養を与え虚証を改善させる補益薬に属します。とくに潤いを与える効果に優れ、心肺を清めて潤いを与える生薬として用いられます。
適応症状は肺陰虚（肺の潤い不足）の空咳、不安による不眠、夢を多く見るなどに適します。
甘微苦／微寒 肺心 潤肺止咳、清心安神、利尿通便、補中益気、養五臓
止咳、アレルギー性喘息抑制、安眠
食用のゆり根、生薬の百合は「オニユリ」「コオニユリ」「ヤマユリ」「カノコユリ」など苦味の少ないものがあげられます。
和名のゆりは、大きな花が風に「ゆれる」から「ゆり」に転じた説と、百合の根が百枚の方葉が重なり合っているように見えるからの説があります。
オニユリ
ユリ根は外側から順番に一枚ずつはがして使います。
むきづらくなったら根を切り落としてから、さらにはがし清潔な水で洗い汚れを落としましょう。
ストレスや精神疲労がある時は卵と一緒に使うのがおすすめです。
簡単な調理法は、鍋に鶏ガラだしとユリ根を加えて3～4分煮て、ゆり根がやわらかくなったら、とき卵を加えるだけで出来るスープがおすすめです。
ゆり根は加熱時間が短いとシャキシャキした味わいになり、火を通す時間を長くなるとホクホクからネットリした食感に変化します。白さを生かしたい時は、酢を加えて茹でましょう。
鶏卵は「五臓を補い、血を養い、心を落ちつかせ、胎を安定させます。」
